La gestión moderna de la inocuidad exige visión estratégica, comprensión técnica y enfoque preventivo. Bajo esta premisa, AFI Internacional desarrolló la Formación Estratégica en Inocuidad, Diseño Sanitario e IFS Logistics para el equipo de Grupo Nayi en Nicaragua, en modalidad virtual, dirigida por la Ing. Rita Quintero.
La capacitación inició con el análisis conceptual de la inocuidad alimentaria como base de la producción industrial y su diferenciación frente al concepto de calidad, estableciendo el rol de los sistemas de gestión como estructura organizacional para controlar peligros y prevenir incidentes.
Posteriormente, se profundizó en el marco de la Global Food Safety Initiative (GFSI), su estructura organizativa, objetivos estratégicos, beneficios de armonización internacional y el principio de “una vez certificado, reconocido en todas partes”, destacando cómo la certificación reduce auditorías duplicadas y mejora la eficiencia operativa.
En el componente técnico se abordó IFS Logistics versión 3.0, aplicable a transporte por carretera, tren, barco o avión, tanto en productos refrigerados, congelados o a temperatura ambiente. Se analizaron requisitos relacionados con responsabilidad de la dirección, gestión de recursos, realización del servicio logístico, medición, análisis y mejora, así como defensa del producto.
Un eje central de la formación fue el diseño sanitario como herramienta preventiva. Se revisaron criterios para infraestructura y equipos, construcción abierta, eliminación de puntos muertos, fijaciones adecuadas, drenajes, encuentros sanitarios, protección del producto y referencias internacionales como NSF, 3-A y EHEDG. Se discutieron además los principales retos en centros de distribución, incluyendo cadena de frío, devoluciones, uniformes y evaluación de riesgos.
Esta formación representa un paso importante para fortalecer la estructura técnica del sistema de gestión de Grupo Nayi, consolidando capacidades internas y preparando el camino hacia procesos más robustos, auditables y alineados con estándares internacionales.
En AFI Internacional acompañamos a organizaciones que buscan evolucionar estratégicamente su gestión de inocuidad y logística.
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