Agro & Food Integrity Internacional tuvo la grata experiencia de acompañar al equipo de Grupo Rey en una jornada intensiva de formación bajo el título “HACCP I: HACCP y sus Programas de Prerrequisitos”, dictada por la ingeniera Rita Quintero, experta reconocida en sistemas de inocuidad alimentaria en Latinoamérica.
Este curso fue diseñado para brindar no solo teoría, sino también aplicación práctica y reflexión estratégica sobre la importancia de construir un sistema HACCP eficaz desde su base: los Programas de Prerrequisitos (PPR).
Durante la capacitación, se abordaron elementos esenciales como:
La diferencia entre peligros evitables y aquellos inherentes al proceso.
Casos reales que demuestran cómo una falla en los PPR puede comprometer todo el sistema.
El análisis detallado de los 5 pasos preliminares y los 7 principios del sistema HACCP, con énfasis en su implementación en contextos reales.
Ejemplos de medidas de control para cada tipo de peligro: biológico, químico y físico.
Claves para una documentación HACCP útil, operativa y alineada con auditorías internas y externas.
Uno de los momentos más destacados fue la discusión sobre la “no negociabilidad” del sistema HACCP y cómo este debe integrarse en la cultura organizacional, desde la alta gerencia hasta los operarios de línea. El equipo de Grupo Rey demostró un alto nivel de compromiso, participación activa y disposición para fortalecer sus conocimientos, lo cual refuerza su liderazgo como empresa responsable dentro de la industria alimentaria en Panamá.
En AFI creemos firmemente que una cultura sólida de inocuidad comienza por comprender los “porqués” detrás de cada procedimiento. Por eso, seguiremos acompañando a empresas como Grupo Rey en su camino hacia la excelencia operativa y la confianza del consumidor.
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