AFI culminó el curso HACCP II: Verificación y Validación dirigido a los miembros del Sindicato de Industriales de Panamá (SIP), una formación técnica que consolida el segundo nivel de especialización en el sistema HACCP y su aplicación práctica en la industria.
El programa abordó de manera estructurada la diferencia entre Sistema HACCP y Plan HACCP, así como los fundamentos técnicos que sustentan la verificación y validación bajo lineamientos reconocidos internacionalmente.
Se trabajó en profundidad la verificación de los Programas de Prerrequisitos, enfatizando que estos controlan peligros evitables y constituyen la base del sistema. Asimismo, se desarrolló la verificación de los Puntos Críticos de Control, incluyendo calibración de instrumentos, revisión de registros de monitoreo, análisis de acciones correctivas y chequeos independientes.
Uno de los ejes centrales del curso fue la validación científica de límites críticos, reforzando que el Plan HACCP debe estar respaldado por evidencia técnica, estudios, literatura especializada y validaciones en planta que demuestren su eficacia real. Se revisaron criterios de probabilidad y gravedad en el análisis de riesgos, así como actividades de auditoría interna, muestreo, verificación de capacitación y evaluación frente a requisitos legales y de clientes.
Este tipo de capacitación fortalece la capacidad técnica de los profesionales panameños para asegurar que los sistemas implementados no sean únicamente documentales, sino eficaces y defendibles ante auditorías, crisis o revisiones regulatorias.
El impacto de este programa trasciende el aula. Potencia la competitividad de la industria nacional, eleva los estándares de gestión de la inocuidad y consolida una cultura técnica basada en ciencia, evidencia y responsabilidad.
En AFI continuamos comprometidos con el desarrollo profesional y el fortalecimiento de la industria en Panamá y la región.
