En septiembre de 2025, Agro & Food Integrity Internacional (AFI) desarrolló el curso “Microbiología aplicada en la industria alimentaria”, dictado por la Lic. Angélica Olivares, con la participación de profesionales de toda la región.
El programa abarcó desde los fundamentos avanzados de la microbiología hasta la aplicación práctica en plantas de alimentos, considerando microorganismos beneficiosos, alterantes, indicadores y patógenos de alta relevancia como Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y E. coli O157:H7. También se profundizó en biofilms, micotoxinas, flora residente y transitoria, y factores intrínsecos y extrínsecos que condicionan el crecimiento microbiano.
Los participantes trabajaron casos reales de brotes internacionales, identificando causas y proponiendo acciones correctivas, además de familiarizarse con métodos modernos de análisis como PCR, kits rápidos y bases predictivas, alineados con requisitos de auditoría de esquemas GFSI.
Con esta formación, los asistentes fortalecieron su capacidad de diagnóstico y gestión de riesgos, integrando la microbiología como base para sistemas de inocuidad más sólidos y resilientes.
