La gestión de riesgos de calidad es un eje fundamental para las empresas que elaboran productos críticos para marcas globales. Con este objetivo, Lactolac participó en una capacitación técnica impartida por la Ing. Natalie Moya Avilés, CEO de AFI Internacional, centrada en la Evaluación de Riesgos basada en la norma QSA de YUM!, un estándar reconocido por su rigurosidad y enfoque preventivo.
La sesión inició con el marco general de las auditorías QSA y su propósito principal: fortalecer la inocuidad y la calidad mediante controles efectivos que protejan tanto al consumidor como a la marca. A partir de allí, se profundizó en definiciones esenciales como Indicadores Clave de Desempeño (KPI), Key Quality Control Points (QCP), Plan de Aseguramiento de Calidad (QAP) y especificaciones, cuya comprensión adecuada es indispensable para sostener sistemas sólidos de evaluación.
A lo largo de la jornada se trabajó en la construcción de evaluaciones de riesgo robustas, independientes del plan HACCP de inocuidad, orientadas a identificar amenazas a la calidad, establecer métodos de análisis, clasificar riesgos bajo la matriz de probabilidad y severidad, y definir los puntos clave donde es indispensable ejercer control. Además, se desarrollaron ejercicios aplicados para documentar correctamente los QCP dentro del flujo del proceso, definir límites, responsables, acciones correctivas y los registros requeridos.
El enfoque práctico permitió que los equipos comprendieran cómo aplicar los requisitos normativos de manera integrada, garantizando conformidad con las especificaciones de YUM!, mejoramiento continuo y reducción de incidentes de calidad.
Para AFI, formar parte del fortalecimiento técnico de Lactolac reafirma nuestro compromiso con la capacitación especializada y la excelencia operacional en la industria alimentaria.
Las empresas interesadas en este tipo de entrenamientos pueden contactarnos a través de nuestra página web: 👉 www.afi-internacional.com
