Un sistema HACCP no se sostiene sin cimientos sólidos. Con esa premisa, la empacadora avícola Melo recibió la capacitación “HACCP I: Programas de Prerrequisitos”, impartida por la Ing. Rita Quintero de Agro & Food Integrity Internacional (AFI).
El programa se enfocó en reforzar la importancia de los prerrequisitos, que abarcan desde la higiene del personal y la limpieza de instalaciones, hasta el control de proveedores, la gestión de alérgenos, el mantenimiento preventivo y la trazabilidad. Estos elementos constituyen la primera barrera frente a los peligros biológicos, químicos y físicos presentes en la producción avícola.
A lo largo de la jornada se revisaron casos reales que evidencian cómo fallas en los prerrequisitos han desencadenado brotes y retiros internacionales. Se subrayó también que la verificación y validación de cada programa son indispensables para evitar que el sistema HACCP quede en papel y garantizar que se convierta en una herramienta práctica de control y confianza.
Con esta formación, Melo reafirma su compromiso con la producción de alimentos seguros, fortaleciendo su cultura de inocuidad y su responsabilidad con consumidores y clientes. En AFI Internacional, seguimos acompañando a las empresas del sector avícola y alimentario en la construcción de sistemas robustos que sostienen la excelencia.
