El viernes 4 de julio culminó con éxito el curso especializado de Auditor Interno en FSSC 22000 versión 6.0, impartido por Agro & Food Integrity (AFI) al equipo técnico de la empresa Toledano. Esta formación tuvo como objetivo preparar a los participantes para evaluar y auditar de forma crítica y profesional el sistema de gestión de inocuidad bajo los más recientes requisitos del esquema FSSC.
Durante el curso, los participantes recibieron formación detallada sobre los principios y prácticas de auditoría establecidos en la norma ISO 19011: planificación, ejecución, comunicación efectiva, análisis de evidencias, y redacción de hallazgos. A ello se sumó el enfoque técnico sobre los nuevos requerimientos de la versión 6.0 de FSSC 22000, incluyendo:
La cultura de inocuidad como eje transversal.
Evaluación y mitigación del food fraud y food defense.
Integración de riesgos emergentes.
Control operacional desde una mirada estratégica.
La metodología del curso se basó en talleres prácticos, análisis de casos reales, ejercicios individuales y grupales que simularon auditorías internas en procesos típicos de la industria alimentaria. Se trabajó además la redacción de no conformidades reales, con énfasis en cómo sustentar cada hallazgo de forma objetiva y clara, y cómo evitar errores comunes que debilitan los procesos de auditoría.
Un punto clave fue el desarrollo del pensamiento crítico en cada auditor, guiándolos para que su rol vaya más allá de la revisión documental y se conviertan en verdaderos agentes de mejora, capaces de cuestionar, analizar y construir soluciones dentro del marco de la inocuidad.
Desde AFI, felicitamos al equipo de Toledano por su participación comprometida, su apertura al aprendizaje y su intención clara de seguir elevando el estándar de sus operaciones. Este curso representa no solo una formación, sino una inversión en sostenibilidad, confianza del consumidor y excelencia operativa.
