La última sesión del curso HACCP III: Auditoría del Sistema, facilitado por la Ing. Rita Quintero, reunió a participantes de distintos países de Latinoamérica para profundizar en los requisitos necesarios para evaluar un sistema HACCP desde la evidencia, el desempeño del proceso y la eficacia de los controles.
Durante el programa se revisaron los elementos centrales que componen una auditoría técnica: los principios del auditor, la independencia, el manejo apropiado del muestreo, la revisión del plan HACCP y la revisión documental, así como los pasos del ciclo PHVA y el proceso completo de auditoría desde la planificación hasta el seguimiento final.Los temas impartidos incluyeron:
la diferencia entre contaminación, peligro y contaminantes
los 7 principios del HACCP y cómo auditar cada etapa
métodos para determinar puntos críticos, límites críticos y medidas correctivas
verificación y validación desde un enfoque científico
clasificación de hallazgos y redacción adecuada de informes
uso de listas de verificación y análisis de causa raíz
Los participantes trabajaron con ejemplos reales y discutieron situaciones comunes en auditorías, fortaleciendo su criterio técnico para evaluar el sistema sin perder el enfoque en la inocuidad.
El cierre del curso destacó la relevancia de auditar para garantizar que los sistemas funcionen más allá de la certificación, reforzando la responsabilidad compartida de que la inocuidad no se negocia.
Si tu organización necesita capacitar a su equipo en auditoría HACCP o fortalecer su sistema de inocuidad, puedes contactarnos directamente a través de nuestra página web.
