El 15 de julio de 2025, Agro & Food Integrity Internacional realizó un webinar gratuito titulado: “¿Desorden en planta? Cómo Lean ayuda a mejorar la organización y la inocuidad alimentaria”, facilitado por la Ing. Claudia Pérez, experta en sistemas de gestión y cultura operativa.
Este evento reunió a profesionales de toda Latinoamérica con un objetivo común: entender por qué el desorden en planta no es solo un problema estético, sino un riesgo real para la inocuidad, la productividad y la seguridad del personal. A lo largo de la sesión se abordaron situaciones comunes en la industria: residuos en superficies, falta de delimitación de zonas, herramientas fuera de lugar, ausencia de EPP, limpieza deficiente y protocolos inestables.
La presentación expuso con claridad cómo las metodologías 5S —Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu y Shitsuke— ofrecen una hoja de ruta concreta para transformar el entorno operativo y, más allá de eso, fortalecer la cultura de inocuidad. Se discutieron beneficios como la reducción de hallazgos en auditorías, mejora de indicadores de eficiencia, disminución de desperdicios y mayor motivación del personal.
Se analizaron casos históricos que marcaron la industria, como el brote de E. coli en Jack in the Box o la crisis sanitaria de Peanut Corporation of America, destacando cómo la falta de organización, limpieza y protocolos estandarizados puede tener consecuencias devastadoras, desde muertes hasta pérdidas millonarias.
Uno de los grandes aportes del webinar fue conectar las 5S con el liderazgo operativo diario, el uso de herramientas visuales, la gamificación de la disciplina y el diseño de auditorías internas sostenibles.
AFI agradece a todos los participantes por unirse a esta conversación técnica y proactiva, y a la Ing. Claudia Pérez por hacer posible este espacio. Porque el orden salva auditorías… y protege vidas.
