Food Security significa seguridad alimentaria (disponibilidad), es la capacidad en todo momento de aprovisionar a todo el mundo con productos básicos, de modo que se puede sostener un crecimiento del consumo alimentario, soportando las fluctuaciones y los precios.

Food Safety se refiere a la inocuidad de los alimentos y a la garantía de su salubridad para el consumidor. Seguridad de que el alimento  no causará daño, lesión, ni muerte cuando sea consumido siguiendo las indicaciones de la etiqueta.

Food Defense es defensa de los alimentos/seguridad de la planta, se refiere a las actividades asociadas con la protección de alimentos contra actos intencionados o deliberados de contaminación o alteración, por agentes biológicos, químicos, físicos o radioactivos.

Food Safety (Inocuidad alimentaria) es cuando la contaminación es no intencionada, y puede controlarse con el sistema HACCP y Food Defense (Defensa Alimentaria) es cuando la contaminación es intencionada y puede prevenirse con un plan de Defensa Alimentaria.

Desde hace unos años atrás, el tema de Food Defense (Defensa Alimentaria), ha tomado gran importancia. Esto se debe a que la cadena alimentaria, debido a su dispersión y amplitud, es un objetivo vulnerable para ser atacada. Un descontrol podría generar pérdidas humanas considerables y pérdidas económicas importantes. Por esta razón, cada empresa de alimentos debe contar con un Plan de Food Defense (Defensa de los Alimentos) que le permita prevenir (si fuera posible) un ataque intencionado y/o mitigar sus efectos, responder rápida y eficazmente y recuperar la confianza del consumidor.

Algunos de los Requirimientos del Plan de Food Defense son: compromiso de la dirección, incorporación de la Política de Calidad y Seguridad Alimentaria, establecimientos de planes de inversión o mejoras, reconocer anomalías, asegurar ingredientes, materia prima y productos terminados y establecer estrategias de mitigación.

Para conocer más sobre este tema acompáñanos en el Seminario de Defensa de los Alimentos y Estrategias de Mitigación el próximo 25, 26 y 27 de abril de 2017. (ver contenido del seminario)