Para iniciar con este tema, es bueno recordar que los Puntos de Control Crítico (PCC’s) de un Sistema HACCP deben ser monitoreados, verificados y validados, en esta ocasión nos enfocaremos en la verificación de los mismos.
¿Realmente los alimentos que preparan en sus restaurantes o establecimientos son seguros para el consumidor? La seguridad de los alimentos es de suma importancia, ya que un alimento contaminado puede llegar a causarle desde una pequeña lesión hasta la muerte a la persona que llega a consumirlo.
¿La hamburguesa que estoy comiendo, es realmente de vacuno?¿Te has hecho esa pregunta alguna vez? Seguro que en más de una oportunidad has dudado de si lo que lees en el envase de tu comida, realmente es lo que llega a tu estómago.
¿El proceso que realizas para la elaboración de tu producto, es realmente seguro?, ¿Está protegido de los ataques mal intencionados? Si la respuesta es sí, entonces ¡te felicito!, Food Defense es parte de tu empresa. Ahora si no habías visto este término antes, te invito a conocerlo…
Comencemos definiendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como los principios básicos y prácticas de higiene en la manipulación, preparación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos o productos agroindustriales.
Antes de comenzar con el tema principal, debemos entender qué es la auditoria. La Auditoría es una herramienta que se utiliza para evaluar un sistema de gestión. Las empresas de alimentos la emplean con el objetivo de lograr una mejora continua en sus procesos, para asegurar finalmente la inocuidad alimentaria.
Durante el proceso de implementación del sistema HACCP, surgen varias dudas. Una de las consultas que muchos equipos tienen es: ¿cómo identificar o diferenciar un Prerrequisito de un Prerrequisito Operativo?
Desarrollado por Foundation for Food Safety Systems Certification (FSSC). En el año 2005 la FSSC 22000 comenzó a hacerse presente en la industria alimentaria; con un enfoque de Sistema Global, que busca reducir la presencia de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos “ETA”.